“Escuela de pastelería” de Pablo Remaggi es la novedad de mayo del sello de no ficción de VR Editoras.
“Este libro es una recopilación de mi repertorio como pastelero… Un postre debe tener aromas, texturas diferentes, sabores clásicos que despierten lo más sensorial de nuestro ADN y una presentación espléndida. Recuerden siempre que el postre llega a la mesa cuando el comensal está satisfecho. Cuando tenemos hambre casi todo resulta rico, y es por esto que debemos brindar una experiencia inolvidable y el producto debe ser impecable en lo que deseemos transmitir”, escribe Remaggi en su prólogo.

Con un glosario de términos y herramientas básicas este libro enseña a entender y dominar las reacciones de las harinas, masas, cremas, merengues, chocolate y gelificantes, a la hora de cocinar.
Con recetas de Budines y Cakes, tortas clásicas, tartas, postres y masas leudadas festivas este libro es una guía fundamental para emprendedores que inicien un proyecto de pastelería o para aquellos que quieren perfeccionar alguna de sus recetas, con la excelencia y marca de autor de Pablo Remaggi.
ientas para encontrar la mejor receta y emprender un desafío que también pueda convertirse en un negocio.

En el libro, Remaggi cuenta sobre sus comienzos en la cocina. Desde 2001 a 2009 trabajó como cocinero en muchas ciudades del país y en Junín, su ciudad natal. Su área preferida era la cocina mediterránea y también de fusión: “Me apasionaba armar las cartas de temporada y crear platos nuevos que rompieran un poco las reglas” -recuerda Pablo y afirma-  “ Si bien la cocina tiene muchísima técnica de base, desde la correcta cocción de una simple cebolla hasta la buena emulsión de una salsa holandesa, la verdad es que para cocinar rico no es fundamental ser tan preciso. La pastelería, en cambio, por momentos parece matemática, y eso puede generar un poco de temor en el cocinero clásico que aprendió de oficio”.