Curso de Pastelería Profesional Online
Diseñamos y adaptamos nuestra carrera de Pastelería profesional a formato online, clases en vivo y en directo con nuestro director Pablo Remaggi.
Mi Libro
«Alfajor, Identidad Argentina»
Un breve recorrido por la historia del alfajor en Argentina. Con diferentes recetas de alfajores, explicando ingredientes, herramientas y elementos básicos de la pastelería.
Páginas exclusivamente de “la ruta del alfajor” con la identidad local de cada provincia.
“Alfajor, Identidad Argentina”
RESUMEN
En este libro hay fórmulas, técnicas y fundamentos para elaborar alfajores con identidad argentina.
Cómo llegar al mejor alfajor de acuerdo a los gustos particulares, el preferido y una variedad de opciones para conocer incluso aquellos que aún no están en recetarios.
Pablo Remaggi hace un breve recorrido por la historia del alfajor en Argentina, desde su llegada a América del Sur hasta convertirse en un producto de identidad reigional. Además de profundizar en las diferentes recetas de alfajores (clásicos, marplatenses, de autor, especiales), explica los ingredientes, herramientas y elementos básicos de la pastelería para lograr productos de exquisito sabor y elegante apariencia.
Actualmente, el alfajor es el “souvenir argentino” por excelencia. Por eso para Pablo Remaggi es importante que este sea un libro federal y que cada región del país esté representada. Dos páginas completas dedicadas exclusivamente a “la ruta del alfajor” con la identidad local de cada provincia.
El autor, reconocido pastelero, comparte su mirada sobre este producto. No solo tiene tips y consejos para el aficionado, sino herramientas para encontrar la mejor receta y emprender un desafío que también pueda convertirse en un negocio.
Dijeron del libro:
“Esta obra nos mostrará que lo clásico puede no aburrirnos nunca, que lo moderno puede ser exquisito”
Claudio Olijavetzkyi. Maestro panadero
“Algo estaba faltando, algo que ya era más que necesario: un libro que tuviera nuestra identidad bien definida y marcada,
de fácil comprensión. Teorías y fórmulas de la que posiblemente sea una de las golosinas consumidas por los argentinos, salidas de las manos de él, con toda su impronta, calidez y sencillez, con su sensibilidad para transformar lo simple en increíble”
Valentín Grimaldi. Cocinero argentino
“Toda pastelería debe tener en vitrina esta joya”
Luciano García. Pastelero
Workshops Especializados
Si no deseas realizar nuestro curso mensual y anual
podes capacitarte a través de nuestros workshops temáticos.
Especial Alfajores Premium
Todas las técnicas y secretos de los alfajores más emblemáticos y exitosos de Argentina.
Tartas Modernas
Masas quebradas y horneado perfecto. Tecnicas de rellenos semifrios, y muchos secretos más.
Huevos de Pascuas de Diseño
Templado de chocolates, moldeo perfecto y modernos diseños para que puedas emprender con las mejores técnicas.
Especial Navideño
La clásica fórmula del Panettone, enriquecida y sus distintas versiones, junto a tecnicas de Pastelería moderna.
Soy Pablo Remaggi
Chef pastelero Argentino que nació en la ciudad de Junín, provincia de Buenos Aires el 3 de octubre de 1984.
Desde los 16 años comencé mi carrera laboral en el mundo gastronómico.
Después de varios años de trabajo e investigación, viajes y experiencias laborales decidí volver a Junín para fundar y dar inicio a la docencia fundando esta hermosa Escuela en el año 2010..
A través del estudio continuo, compromiso, masters y postgrados, logramos posicionar nuestra escuela como una de las más importantes y actualizadas de Argentina.
Además continúo con capacitaciones de pastelería y chocolatería moderna, en toda la Argentina.
Soy embajador de Marcas como República del cacao de Ecuador, Azúcar Ledesma, molinos tassara, Greyas chocolat moul de Estambul Turquía, Moretti, Valrhona.
Nuestra escuela cuenta con el respaldo De ACRA (Asociación de cocina regional Argentina) Y World chef association societies.
En la actualidad soy invitado a realizar mis técnicas a ciclos televisivos exitosos como Cocineros Argentinos, Cucinare y como todo.
Bienvenidos a nuestra Escuela!
