Diseñamos y adaptamos nuestra carrera de Pastelería profesional a formato online, clases en vivo y en directo con nuestro director Pablo Remaggi.
Aparte de nuestras clases en vivo contaras con una asesoría directa clase a clase para realizar interconsultas y dudas sobre las técnicas a realizar durante los 10 meses de duración del curso.
En este curso dominaras todas las técnicas y fórmulas de masas dulces como tartas, cakes, bizcochos, tanto clásicas como actuales, bollería y panadería dulce y salada, vienoisserie, chocolatería clásica y de vanguardia.
Podes conocer nuestros contenidos en el programa:
-Mise en place
-Elección de materias primas
-Masas batidas pesadas (budines):
Budín extra chocolate
Budín de limón y frambuezas
-Masas batidas livianas:
Bizcocho Genoise
Bizcocho Giocond
Pionono
Vainillas
-Glaseados clásico y Ganage para glaseados.
-Introducción a las masas leudadas dulces: fermentos y poolish Roscas festivas:
-Roscón de Pascuas
Roscón de frutos secos
Roscón relleno
-Masa brioches
Brioche A Tete
Brioche Fruit
-Cremas a base de huevos / Cremas a base de leche: Pastelera
Sabayón
Inglesa
TORTAS CLASICAS
-Selva Negra
Tiramisú
Postre Balcarce
-Masas quebradas: Masa sablee, sucree, brisse, bretona. Merengues (italiano, francés y suizo).
-Rellenos Curds.
-Alfajores Artesanales:
Tipo marplatense de chocolate y azucarado.
Maizena.
Santafesino.
Cordobeses.
-Templado del chocolate.
-Moldeo: Bombones / tabletas / huevos de pascua.
-Creación de lacas o pinturas para chocolates / aplicación. Rellenos artesanales a base de ganaches y frutas / rellenos a base de bebidas / uso de pistola de gravedad.
-Pate Fruit (bombones de fruta).
-Jellys (gomitas o gominolas).
-Caramelos de leche.
-Introducción a la pastelería moderna y creación de postres.
-Tortas modernas I: Postres Semifreddo
(mousses, bavaroise, cheesecakes).
-Lingotes de corte.
-Pate choux (masa bomba):
Eclairs.
Bombas Craquelin.
Paris Brest.
Croquenbauche.
-Derivadas de Crema Pastelera:
Diplomata, Chiboust, Pastelera de chocolate.
-Verrines: Postres de Autor en copas.
-Tortas Clasicas II:
Devils Cake.
Carrot Cake.
Sacher Torte.
Torta Mousse de Frambuesas.
-Macarons, rellenos a base de cholotates y de frutas
-Masa Philo:
Baklava.
Paquetitos orientales.
-Masa Strudel: de manzanas y de chocolate y peras.
-Hojaldre leudado: Croissant.
-Hojaldre francés: Mil Hojas.
-Glaseados espejo neutro, de color, de chocolates.
-Efecto terciopelo por pulverización.
-Postres Semifreddo (semi fríos avanzados): Cake Tropical.
Reversión de Sacher Torte.
White Forest Cake.
Flan Cake.
-Pate Choux (masa bomba) termoformada.
-Masas leudadas avanzadas:
Panettone Clásico.
Chocottone, Stolen (Pan Dulce Alemán). Pandoro.
-Buche de Noel (versión torta moderna). Charlotte de Frutos rojos.
-Nougat (turrón de almendras).
-Garrapiñadas.
-Trabajo Práctico Panadería
-Trabajo Práctico Pastelería Clásica
-Trabajo Práctico Pastelería Moderna
